大家來到香港及澳門,可能都會特意吃港澳的街頭小食。去香港,大家會吃咖喱魚蛋、燒賣及雞蛋仔;而去澳門,大家會吃葡撻、豬扒包、杏仁餅及牛雜,但其實澳門一樣是有雞蛋仔、咖喱魚蛋、夾餅,還有香港鮮有的香蕉糕、冷糕、鬆糕、紅豆餅、麥芽餅乾等等懷舊老味道。今天,我們來探討一下懷舊小食的代表——雞蛋仔,原來最早出現是在澳門。

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雞蛋仔最早出現於澳門?

根據歷史記載,其實大部分懷舊小吃,都是從廣州、中山、上海、澳門等地傳進香港,原因當然是戰亂,國內人口遷徒至港澳;另一方面是,回歸前的澳門受葡萄牙人管治,開埠至今達 500 多年,始於明朝年間,歷史比香港開埠長遠很多,所以香港從這些地方學習、引進或再改良,也是有根有據的。說回雞蛋仔,維基百科也有記錄,香港的雞蛋仔最早出現自 1950 年代的香港,當時雜貨店為免白白浪費破裂的雞蛋,於是把麵粉和牛油等食材加入蛋漿裡,然後倒進模具烘焗;後來有人設計出雞蛋狀的模具,於是被命名為「雞蛋仔」。

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但原來澳門在 1944 年或之前,就已經有雞蛋仔這種街頭小食,而且老一輩的澳門人都知道,澳門過去有形形式式的流動車攤販。幾乎每條人流多的大街或小巷,都會有兩、三部手推車在賣特色小食;那些排了十多輪手推車的街道,更稱得上是微型美食街。這些美好的光景現在都成了回憶了。小編也記得在 90 年代,澳門街仍有很多流動車攤販,有賣自家製雪糕、茶葉蛋、涼果、龍鬚糖、啫喱蛋、麥芽糖餅……賣雞蛋仔的攤販更是每區都有,而雞蛋仔的流動攤販,一定會有夾餅、香蕉糕賣,甚至會有橙汁涼粉、荳奶涼粉等飲品出售。

圖片來自澤賢記
圖片來自澤賢記

三代人的感情,三代人的味道

澳門曾有三大鼎立的小食:新馬路的香蕉糕、賣草地的豆沙餅,以及白鴿巢的蛋球仔。而今天跟大家介紹這個 1944 年已在澳門製作蛋球仔(即雞蛋仔)的攤販,以外脆內軟、蛋香撲鼻的蛋球仔聞名。當年在白鴿巢公園附近經營流動攤檔,養活了一家人的澳門老味道「澤賢記」。近日,終於可以重拾前白鴿巢手推車蛋球仔「澤賢記」的古早味啦!除了懷舊的味道外,也有創新研發的味道。

圖片來自澤賢記2
圖片來自澤賢記

「澤賢記」是創辦人張澤賢老先生畢生的心血,年逾九十歲的創辦人張老先生現已退休,但其孫子繼承了衣鉢。為了傳承祖父的味道,與祖父一樣由小攤檔做起,張家鴻先生從零開始學習做蛋球仔,無數次的嘗試與調整,令 74 年的老字號「澤賢記」可以在今年正式開店,讓蛋球仔的美味再次呈現。近日在新橋區開設新式老店,在全新地方帶給大家最傳統的好滋味,一種充滿澳門情懷的味道。

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昔日味道,經典重現;口感依然,創新呈現

1944 年,澤賢記的創辦人張澤賢先生開始推着手推車賣雞蛋球──又稱蛋球仔,其實就是現在的雞蛋仔前身,但雞蛋球大如乒乓球,並多剪開逐個售賣。當年澤賢記的蛋球仔有「飄香千里」的美譽,一整塊要價三角,相當於四個有餡麵包的價錢!為了將這份美味保流下來,張伯伯的孫兒張家鴻便由零開始學習製作蛋球仔。

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可惜的是由於蛋球仔的模具已經停產,所以今天張先生所賣的雞蛋球只能用雞蛋仔的模具,但用的依然是張老先生的配方,依舊是蛋球仔那種外表香脆,內裏帶嚼勁的口感。

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為了籌備開業,張先生花了約一年的時間,除了學習如何製作蛋球仔外,沒從事過飲食業的他甚麼都要學,大至店內的裝潢、小至放蛋球仔的袋子……全都花了不少心思。就以店內的陳設為例,一進店入便看到地上舖了葡式碎石路,還有仿真的路標及寫着「澤賢大街」的磁磚街名牌、大樹及公園休閒長椅,令人彷彿一下子穿越到一條飄着蛋球仔香的美麗大街上。

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說到試業至今每天能平均賣出 400 份蛋球仔,張先生坦誠沒有竅門,就是靠「真材實料」四個字。一方面要致力保留來自爺爺的味道,另一方面亦努力開發全新口味,令更多人可以品嚐到蛋球仔的美味。

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創新口味,擄獲大人小孩的歡心

張先生笑說店內最受歡迎的兩款產品分別是大人最愛的「狂野芝士蛋球仔」,以及小孩最愛的「特濃半流心朱古力蛋球仔」,另外鹹蛋黃及紫薯口味亦很多人喜歡。

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張先生稱店內產品最費時又費神的莫過於產品的準備過程,因為他堅持自己買原材料製作餡料:自己蒸煮紫薯蓉、人手刨芝士……務求真材實料,製作出有份量的蛋球仔。雖然這樣製作起來要辛苦很多,但味道同樣也是好味得多。相信將好味道帶給大家的這份堅持和心意,能讓「澤賢記」這個老子號及好味道一直傳下去!

張老先生的孫兒 張家鴻先生
張老先生的孫兒 張家鴻先生

環球旅人推薦的 澤賢記 好味道

小編開幕日實試這間老字號,真心推薦「狂野芝士蛋球仔」,真是非常惹味,鹹香又帶點香脆口感,用料十足,吃完一份是會有滿足感的。

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第二推薦的是「特濃半流心朱古力蛋球仔」,真是小朋友的至愛,因為甜甜的口感,帶有少少流心的效果,也保留著脆脆的外表。

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第三推薦是「紫薯味蛋球仔」,應該是紫薯控的至愛,每粒滿滿紫薯,絕不偷工減料,吃完整份一定很飽。

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第四推薦的是「咸蛋黃蛋球仔」,真是每個蛋球仔都有一粒咸蛋黃在內,鹹香與蛋球仔的味道很配搭呀!

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特色推薦是該店自家研發,獨有的「焦糖葡撻蛋球仔」,據張先生說真的像葡撻味道,但由於當日人潮太多,根本沒有時間製作出來,希望大家去試一下,再告訴小編。

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除了蛋糕仔外,店內還有水果烏龍茶、多款椰奶,以及經典夾餅,還有麵包,真的惠及澳門居民及遊客呀!

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澤賢記 總店

地址:澳門渡船街 61 號 (分店位置:澳門百老匯 美食大街)
營業時間:中午 12 點至晚上 9 點
Facebook:澤賢記


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