BJM私廚 01:忌廉薯蓉焗馬介休(澳葡菜) BJM私廚 01:忌廉薯蓉焗馬介休(澳葡菜)
私房菜開區的首篇,為大家帶來難度不高的菜色,來自葡國及澳門的美食----忌廉薯蓉焗馬介休。對於葡國人來說,是每個家庭都懂的。在澳門,都因為步驟繁複,材料略貴,所以不是太多葡國菜及澳葡菜館吃得到。而且價錢偏貴,大約於每盤 Mop$90~180 不等,約兩人份... BJM私廚 01:忌廉薯蓉焗馬介休(澳葡菜)

私房菜開區的首篇,為大家帶來難度不高的菜色,來自葡國及澳門的美食—-忌廉薯蓉焗馬介休。

對於葡國人來說,是每個家庭都懂的。在澳門,都因為步驟繁複,材料略貴,所以不是太多葡國菜及澳葡菜館吃得到。而且價錢偏貴,大約於每盤 Mop$90~180 不等,約兩人份。比較好吃的是的曾介紹的富仕葡國餐!(但近年可能遊客多了,忙中有亂,所以間中會有魚骨在內,吃富仕的這個要非常小心)

今天就為大家公開它的製作方法、材料購入及注意事項!希望大家可以學會了,成了自己其中的一款撚手菜式!

由於我媽媽工作的單位,由以前開始就是與葡國人一同工作的關係,所以媽媽會煮很棒的葡國菜。那我的煮藝呢?當然也是向媽媽偷師的,每每都是學滿師的,需要菜式不多,但也學會了我自己喜歡食的葡國菜色、歐式甜品及一些簡單中菜西餐啦!先跟大家說一說,以下的焗爐(烤箱)是以我家的為標準,而鹹味度也是因人而異,我是比較清淡一點的!

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大家都明白了嗎?準備好學一個難度中等的好吃菜式了嗎?
Let’s go~~教大家吧!


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材料(三至四人份)

馬介休條適量
大薯仔2~3 / 薯蓉粉碗半至兩碗
忌廉250cc
蒜頭2

鹽適量
雞粉少量
胡椒粉適量
水適量

--製作步驟--

1.     先將馬介休水浸3小時或以上(鹹度因人而異,浸越久越沒鹹味)

2.     將馬介休過水

3.     隔水蒸馬介休約15分鐘(水滾計)

4.     取出馬介休拆骨起絲備用(小心地挑走所有魚骨)

5.     預備約兩粒蒜頭,將其弄至蒜泥狀備用

6.     將大薯仔壓成薯蓉/或以薯蓉粉開水備用

7.     預熱大焗爐20分鐘備用(上下火為250℃)

8.     以蒜泥起擭爆香

9.    (調至文火)加入馬介休絲炒

10.   加入薯蓉炒,再加適量雞粉/或少量鹽 及 胡椒粉

11.   邊炒邊加入鮮忌廉250cc

12.   將炒至融為一體,成淡黃色,可熄火

13.   將忌廉薯泥倒入盛器內

14.   將其放入焗爐,時間調為30~40分鐘

15.   待薯泥面變成金黃色,將焗爐調至下火

16.   最後完成出爐

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備註:
–       馬介休,即是葡國鹹魚
–       馬介休可到凍肉食品公司或超市購買(澳門可到大昌凍肉食品、成昌超市,平均一盤可分三次使用,約mop$50)
–       馬介休有一大塊及一盤多條包裝。如果用一大塊的,需水浸最少一天;如用一盤多條裝,則需3小時已經可以。(原因是鹹度不同)
–       薯蓉粉可到超市購買,本人使用褐色盒裝的,亦可分三次使用(約mop$40)
–       選用安利忌廉的話,不及外國製小盒裝的總統牌鮮忌廉(約mop$20)較香
–       如用光面瓦砵焗製,可防黏底


製作每個(三、四人份)的成本:

馬介休 mop$17
鮮忌廉    mop$20
薯仔        mop$15
Total:  mop$52


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Benjamin 環球旅人|旅遊專欄作家|旅遊節目主持

一名30出頭80‘後的網絡媒體的主編,同時又是一名旅遊達人、傳媒人、文化藝術工作者、專欄作家、教師、導賞員,朋友眼中的旅遊顧問及澳門旅遊大使。曾擔任過 電台及電視台的生活頻道總監⋯⋯ 由2005年開始撰寫文章,曾多次接受訪問,被邀請擔任台/港/澳等多個媒體的旅遊專欄作家。於2012年,更投身製作網路電台及視頻的旅遊節目,成為全方位的eMedia Editor。|聯繫、合作或邀約:benjaminlife@gmail.com|

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