日本和牛大家一定有聽過,亦可能已經品嚐過,最多人吃過的和牛品種大都是神戶牛、宮崎牛、石垣牛,甚至是松阪牛等。其實還有一種也是非常有名的,在日本當地無人不曉的,就是位於本州中部地區的岐阜縣所生產的飛驒牛。岐阜縣地處日本中心,北側為高山林立的飛驒地區;南側多為平原的美濃地區,以農業及造紙業為主要產業,其鄉土料理、熟成牛及產自飛驒地區的飛驒牛最為知名。為打開日本岐阜縣美食寶庫之門,並引進至澳門。

飛驒牛

想吃飛驒牛,以前一定要去岐阜縣吃的,或是在名古屋等中部地城市可以品嚐到。如果你聽過立山,想去立山黑部的話,那你一定會經過一個飛驒地區,屆時一定要去品嚐一下當地特產的飛驒牛啦!

但現在想吃,在澳門有什麼辦法?當然是有啦!因為在2016年10月17日開始,澳門的日美食品貿易有限公司已正式獲得日本飛驒牛海外出口商Japan Mania的授權,成為澳門唯一指定飛驒牛、熟成牛供應商,除了和牛之外,還有很多岐阜縣的鄉土料理及米酒、清酒吟釀等等。

日本岐阜縣食品輸出研究會會長堀田茂樹先生致詞時表示,日本岐阜縣擁有豐富的自然資源,其中飛驒牛更是他們引以為傲的特產牛,有信心澳門人會喜歡的。除了飛驒牛之外,還有一種叫熟成牛,飛驒牛海外出口商 Japan Mania 總裁小寺裕之先生表示,「日美嚴選熟成牛」是自家品牌,因熟成方法可分為乾式及濕式兩種,而「日美嚴選熟成牛」是使用了兩週乾式熟成的製作方法,利用兩週的時間使其風味更接近和牛,售價更低於和牛的20%。

至於飛驒牛方面,小寺裕之先生指出,要稱得上飛驒牛,必須滿足以下三個嚴格要求:

  1. 需要在岐阜縣內飼養超過14個月的黑毛和牛
  2. 必需要經過岐阜縣品牌推進協議會認可、登錄的農場所飼養
  3. 肉質必需具「日本食肉等級評定協會」的牛肉評級標準,達至5級,4級或3級

飛驒牛是有擁有豐富水資源和清新空氣的環境下飼養,能有如此優良的飼養環境,放眼全日本亦只有岐阜縣。另外,在氣溫低的環境下飼養,會令牛隻的油脂分佈更均勻,更容易出現霜降肉質。而飛驒牛是一個安全的和牛品牌,在潔淨的空氣和水資源下,進行徹底的品牌管理。曾於2002年及2007年,連續兩屆獲「日本全國和牛能力共進會」選為最優秀食用牛肉獎,相當於全場總冠軍,在業界地位比神戶牛、松阪牛更高。

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說了那麼久飛驒牛及熟成牛,現在在澳門的千喜膳日本料理、江戶日本料理可以率先品嚐到啦!除了飛驒牛、熟成牛外,還有岐阜縣鄉土料理,當然你也可以去日美食品質易有限公司購買和牛及當地的鄉土料理食材回家自己烹調啦。當日小編已經率先品嚐了岐阜縣的鄉土料理、清酒吟釀,當然還有重點的飛驒牛及熟成牛,以小編而言,小編喜歡熟成牛,因為牛味很重,而且肉質很嫩滑有口感,而且跟其他的和牛口感很相似,同樣是即使熟了都是入口即化的;而飛驒牛雖然也是,而且油脂雪花分佈,非常不俗,而小編略嫌油脂味道太重。

另外,當日小編還品嚐了當地的鄉土料理,懷舊風味的粗研磨香腸;鹹而不膩的頰肉培根;又有飛驒牛香腸;加入了牛筋的美味飛驒牛咖哩,還有當地拉麵、和牛可樂餅等。而當地白川鄉的米麵、拉麵,都是用特產米所造成的;另外還有飛驒蕃茄醬,都是很不錯的。而乳酪醬油更榮獲了2016香港美食博覽最高金獎,除此之外當地特產的五平餅更是從江戶時代就被岐阜地區人所喜愛的,各式各樣的鄉土料理很不錯吃,大家真的不要錯過。


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